醬香白酒是我國蒸餾酒中的一種，端午制曲，重陽下沙，整個(gè)生產(chǎn)流程一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。剛蒸餾出來的白酒叫新酒，一般新釀的醬香白酒至少要5年以上才出售。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏5年以上的酒稱陳酒，儲(chǔ)藏10年以上的酒才稱得上是老酒，20年及其以上的成為老陳調(diào)味酒（這樣的老酒不多了，物以稀為貴）。

白酒儲(chǔ)存過程中會(huì)有幾種反映情況：

1、揮發(fā)：在儲(chǔ)藏過程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)性物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)對(duì)人體是有害的，含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害。

2、氧化：儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸，儲(chǔ)藏過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。

　　3、 酯化：醬香酒在儲(chǔ)藏過程中，酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是醬香白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約一年以上時(shí)間才能完成。在儲(chǔ)藏過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)豐滿。

4、締合：在儲(chǔ)藏過程中，酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強(qiáng)的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經(jīng)儲(chǔ)藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對(duì)緩慢，所以醬香酒口感變得柔和飽滿。與此同時(shí)，醬香酒中其他香味物質(zhì)成分也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿柔醇和。

醬香酒釀出來后，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的至少等上三年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調(diào)，陰陽相諧，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。所以，好的白酒都是要經(jīng)過一段時(shí)間儲(chǔ)藏的。

親愛的酒友們，您收藏酒了嗎，如果您準(zhǔn)備收藏酒，最好選擇夠五年以上的古法純糧固態(tài)發(fā)酵的醬香酒，而且來廠里品嘗后封壇帶回效果最佳。醬香型酒的收藏價(jià)值比較高，看看茅臺(tái)就知道。醬酒收藏儲(chǔ)存到一定時(shí)間，三五好友暢飲，獨(dú)酌享受，都是很好的體驗(yàn)效果。