2025 年 9 月 11 日上午 8:30，一輛貼著“黔酒中國(guó)行”標(biāo)識(shí)的大巴駛出貴陽，載著來自上海、海南、江蘇、浙江等地的 8 位會(huì)展、生物技術(shù)專家與酒業(yè)嘉賓，直奔遵義仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)。他們的第一站，便是藏在赤水河畔、有著百年歷史的京華酒莊老燒坊，嘉賓們被“五老”——老燒坊、老窖池、老酒師、老醬藝、老酒味——層層圈粉，更在座談現(xiàn)場(chǎng)立下“軍令狀”：回去就“安利”，力爭(zhēng)讓京華美酒走上更多城市餐桌。

一、下車先聞香，百年窖池“打招呼”

“車還沒停穩(wěn)，醬香就鉆進(jìn)車窗?！鄙虾R展總經(jīng)理王倩笑著回憶。推門而入，映入眼簾的是始建于民國(guó)時(shí)期的青磚燒坊、紫砂石窖池群， 現(xiàn)存的35口老窖池連續(xù)使用 近百年，池壁的微生物被專家稱為“液體文物”。嘉賓們俯身細(xì)瞧，窖泥黑得發(fā)亮，指尖輕觸，溫?zé)釢駶?rùn)?！斑@是活的‘時(shí)間膠囊’?！泵绹?guó)夏威夷熱帶生物技術(shù)中心資深科學(xué)家 Judy Yun 碩，遺憾沒帶采樣瓶，不然“我要把菌群帶回去，做代謝組學(xué)比對(duì)?！?/span>

二、全人力手工，一場(chǎng)“行為藝術(shù)”

     上午 11:00許，老燒坊內(nèi)蒸汽升騰。釀酒師們赤膊上陣，木锨翻糧、竹筐上甑、腳板踩曲，全部工序零機(jī)械。嘉賓們觀賞“打糟”，嘉賓們感嘆：“這一鏟 幾十斤，一天 幾百鏟，醬香是靠汗水‘寫’出來的！”年過六旬的代老酒師袁仲華先生把現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)課堂：“‘輕、松、薄、勻、平、準(zhǔn)’六字訣，機(jī)器永遠(yuǎn)學(xué)不會(huì)?！笨扉T聲、叫好聲、醬香交織成一幅“活態(tài)非遺圖”。

三、“五老”下酒，四杯定格“微醺共識(shí)”

      品酒座談交流，酒莊擺出“五老”經(jīng)常，剛剛在貴陽酒博會(huì)政府發(fā)布的權(quán)威專業(yè)機(jī)構(gòu)認(rèn)證賦碼的有專屬身份證的“世紀(jì)京華”京華老燒坊黑鉆、藍(lán)鉆酒，不同酒體不同的感受，嘉賓們把課堂搬到會(huì)場(chǎng)——

“藍(lán)鉆花果香跳躍，像 20 歲的辣妹子?！?/span>

“黑鉆醬香沉穩(wěn)，像讀完萬卷書的先生”

老陳酒入口即化，老酒師的手溫仿佛還在舌尖”。幾翻品鑒，他們被陶醉了，表達(dá)出自己未來將把此美酒推薦給朋友們。

一條“酒香之旅”直通車，把 百年的古法與 2025 年的會(huì)展資源“無縫焊接”。當(dāng)微生物遇見代謝組學(xué)，當(dāng)木锨碰撞大數(shù)據(jù)，老燒坊里升騰的不只是蒸汽，更是中國(guó)白酒“活態(tài)傳承”的新故事。下一站，無論走到哪里，京華酒莊老燒坊“五老”酒香都是最美的記憶和飲欲。