五月時(shí)節(jié)，茅臺鎮(zhèn)沉浸在一片繁忙與喜悅之中。這不僅僅是因?yàn)橛羞^端午的粽子、龍舟與艾草，更因?yàn)檫@一時(shí)刻，是釀酒人心中最神圣的時(shí)刻——端午節(jié)開始，酒廠制曲的工作也開始了。在這古老而神秘的釀酒技藝中，京華酒莊的董事長，出身于茅臺酒廠，有制曲非遺文化傳承代表的老曲師嚴(yán)躍群，又默默地開始了新一輪的傳承著這份制曲釀酒的千年手藝。

五月端午節(jié)過后幾天的一個清晨，陽光斜灑在茅臺鎮(zhèn)京華酒莊的曲房上，金色的光芒與曲房的古樸相互輝映。老曲師嚴(yán)躍群早早地起床，洗漱完畢，便開始了他一天的工作。她安排好公司工作，身穿一件樸素的工裝，頭戴白色衛(wèi)生工作帽，步履沉穩(wěn)地走進(jìn)曲房。那身影，仿佛一幅流動的畫卷，訴說著歲月的滄桑與傳承的厚重。

制曲，是釀酒的第一道工序，也是最為關(guān)鍵的一環(huán)。老曲師深知，好的酒曲是釀造好酒的基礎(chǔ)。因而他用心培養(yǎng)新的傳承人，在制曲的和麥粉鍋旁，耐心細(xì)致的講解和示范和面粉制曲的技巧要求以及母曲、水和面粉原料的比例，和好制曲原料后，穿著富有特色的制曲服裝的女工們開始踩曲了，經(jīng)過踩曲姑娘們富有韻律的踩制，制成了一塊塊形狀規(guī)整、色澤金黃的龜背形的酒曲。這些酒曲，如同一個個小小的生命體，蘊(yùn)含著豐富的微生物和酶類，將在后續(xù)的發(fā)酵過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

五月時(shí)節(jié)，氣溫適中，濕度適宜，正是制曲的最佳時(shí)機(jī)。老曲師將酒曲放置在特定的發(fā)酵環(huán)境中，通過控制溫度、濕度等因素，使酒曲中的微生物得以充分生長和繁殖。這個過程需要耐心和細(xì)心，需要時(shí)刻關(guān)注著酒曲的變化，及時(shí)調(diào)整環(huán)境條件。

在這個過程中，今年72歲，從藝52年的老曲師嚴(yán)躍群不僅是一個工匠，更是一個藝術(shù)家。他用自己的雙手和心靈，去感受酒曲的生命力和變化，去聆聽它們的聲音和節(jié)奏。他將自己的經(jīng)驗(yàn)和智慧融入到制曲的過程中，年復(fù)一年的示范傳道，傳承古老的制曲工藝，他將自己的手藝和經(jīng)驗(yàn)毫無保留地傳授給年輕的釀酒人，希望他們能夠繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大這份千年的手藝。在他的指導(dǎo)下，年輕的釀酒人們認(rèn)真學(xué)習(xí)、勤奮實(shí)踐，逐漸掌握了制曲的技巧和精髓。

每年端午開始新一輪的制曲，不僅僅是一種技藝的傳承，更是一種文化的傳承。它承載著茅臺鎮(zhèn)釀酒人的智慧和精神，是茅臺鎮(zhèn)酒文化的重要組成部分。在這個特殊的時(shí)刻，老曲師和他的徒弟們用他們的雙手和心靈，共同守護(hù)著這份寶貴的文化遺產(chǎn)。

重陽節(jié)過后，酒曲將被用于釀酒的后續(xù)工序中。它們將在酒窖中發(fā)揮著神奇的作用，與糧食、水等原料共同經(jīng)歷發(fā)酵、蒸餾等過程，最終釀成香醇可口的茅臺醬香型白酒。而這些醬酒，也將承載著老曲師和他的徒弟們的汗水和智慧，走向世界各地，讓更多的人品味到茅臺鎮(zhèn)的美酒和文化。